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近3000新元月薪请不到助手 “肠粉天堂”下周结业

admin2022-05-0617

开出3000元(约9000令吉)高薪仍请不到摊位助手,知名酒店前点心女主厨工业区开档卖肠粉仅一年,尽管生意火红却做不来,无奈宣布来临星期天结业。

《新明日报》报导,疫情下导致许多餐饮这两年因各种原因纷纷结业,这回轮到去年4月才刚开业且已累计许多顾客群,生意一直红火的肠粉档。

“肠粉天堂”(Cheong Fan Paradise)位于宏茂桥第二工业园第5023座小贩中心,老板娘郑慧仙(46岁)曾是香格里拉酒店香宫中餐馆成立40余年来的首位女主厨。

老板娘郑慧仙忙着为顾客制作肠粉。

郑慧仙18岁便投身厨师行业为知名港式餐馆利苑酒家点心助手,15年后升格为其点心主厨,随后又加入了滨华大酒店(现为滨海湾宾乐雅臻选酒店)的鸿桃轩中餐馆,2014年任香宫主厨,管理点心和甜品部门。在各大名餐馆里工作了近30年后,去年决定与一友人联手开档。

郑慧仙昨天在档口接受访问时透露,小贩工作不易,在原本的伙伴投身3个月后因感觉吃力而选择退出,她亦聘请过两三名助手,但都因工时长且辛苦或不适应,没多久便离开了。

“档口营业时间是早上8点到下午4点,但我每天清晨6点半就要到档口准备了。除了一片片现拉的肠粉外,档口的所有东西包括萝卜糕、糯米饭等,乃至肠粉酱,都是每天手做的。我在大厨房有多年经验习惯了,但是很多人第一次在厨房工作会觉得长时间站着、环境又热很辛苦。”

她坦言,从正规厨房系统训练出来,对一些料理细节的要求确实特别严格。“要请到有经验且适合的助理真的很难。就如我姐姐和一些朋友想来帮我,但也只能帮我点菜收钱等,其他料理的部分只能我一个人来。”

好不容易请来一位有经验、手艺不错的大马籍助手,无奈对方在农历新年期间决定回国自己开档。郑慧仙后试图开出高价再请人无果,而自己也感身体吃不消,最终选择结业。

张鸿华(右)和锺女士(左)得知消息后,周三首次光顾。

记者周三走访摊位,顾客整个上午未间断,直到约3点所有肠粉都卖完后仍有顾客纷来询问。当中有不少人是听闻档口即将结业后,从各地前来光顾。

经常结伴一起觅美食的好友档张鸿华(63岁,主妇)和锺女士(52岁,主妇)昨专程从三巴旺开车到场。首次光顾的两人虽等上了半小时才吃到,但却觉得东西美味,打算在对方结业前再光顾一次。

运输业者陈勇强(45岁)则说,档口初开业时,等候时间一度长达3小时,相比之下如今只等半小时已很快了。

“她的东西好吃价格又合理,一大盘才卖四元多,哪里找?”

思考改善管理方式

郑慧仙表示结业后会利用休息的时间来沉淀自己,整理心得,也思考如何改善目前的管理方式。

“这一年来我都是不断地吸取经验并加以改进。开业四个月后,我发现顾客等候时间长,人龙也长,所以想到安装号码器系统,让顾客无需在摊位前站太久。我觉得现在最需改变的是人力方面,这段时间可以让我思考如何改良运营方式,可能制定一套机制,下来如果再请人或任何人来帮忙都比较容易。”

除了思考未来会否再创业外,郑慧仙也表示不会排除回到酒店或餐厅工作的选项。

“现在很多大厨房都缺人,到处在高薪招聘。但是如果日后决定重新开业,我会在面书通知大家。”

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